中国商报（记者 马嘉 文/图）在第十二届中国商业创新大会健康中国高峰论坛间隙，中国商报记者见到了功藏酒业集团有限公司技术副总经理杨朝阳。作为一名拥有三十余年酿酒经验、连续多年担任国家级白酒评委的行业专家，当被问及“老手艺”在“新智造”时代的位置时，他的眼中闪着光：“数字化没有取代传统，而是让老师傅的经验变得可量化、可传承，让每一滴酒都更精准、更科学。”
功藏酒业集团有限公司技术副总经理杨朝阳。
人机协同 勾调从“指尖艺术”到“数据科学”
白酒的品评与勾调，历来被视为依赖敏锐感官与丰富经验的“舌尖艺术”。当大数据与人工智能浪潮袭来，这门古老技艺如何“接招”？
“微机勾调已经进入了生产环节。”杨朝阳坦然承认技术的渗透，但他更强调融合，“它的作用不是取代老师傅，而是把他们积累多年的宝贵经验转化为可以分析、可以传承的数据模型。”
展开剩余66%他描述了一个现代勾调室可能出现的场景：调酒师提出一个风味构想，系统能快速从海量基酒数据库中筛选出符合风味轮廓的候选组合，并预测勾调后的稳定性。最终，由调酒师凭借敏锐的感官进行微调和拍板。“这就是人机协同。”杨朝阳说，“大数据提供支撑，经验确保灵性，最终让勾调更精准、传承更科学。对于我们这些老评委来说，数字工具不是束缚，而是让手艺有了更大的延伸空间。”
品质的稳定性是白酒的生命线。过去，这高度依赖于老师傅的“火眼金睛”与“妙手神鼻”。如今，数字技术正构建起从田间到餐桌的全链条、可量化的品质护城河。
杨朝阳向记者列举了几个生动的应用场景：“比如，在酿造车间和地下酒窖，我们布设了物联网传感器，实时监控温度、湿度、乙醇浓度，这些细微变化直接关系微生物活性和风味形成。在勾调环节，通过色谱分析数据，可以像‘指纹识别’一样快速锁定批次间的微小差异，确保一致性。下一步，我们还计划启用数字标签，让每一瓶酒的‘生命旅程’都可追溯。”
健康解码 从“风味至上”到“体感平衡”
随着消费观念的升级，“适量饮酒、健康饮酒”成为主流诉求。白酒与健康的关系，成为行业必须用科技来回答的命题。
“这是一个复杂而专业的课题。”杨朝阳说，“当前行业的共识，是在‘适度’的前提下，利用现代科技手段降低酒体中引起不适的成分，优化风味与饮用体感的平衡。”
据杨朝阳介绍，功藏酒业在坚守传统固态发酵、陶坛储存等核心工艺的同时，整个生产链条（从原料分级、酿造控制到储存陈化、酒体设计）都新增了一个明确的导向：追求“更纯净、更舒适、饮后负担更轻”。“我们的所有技术创新，最终都要落到为消费者带来实质性的体验提升上。这是根本目的。”
作为国家级白酒评委，杨朝阳亲历了行业对白酒认知的演变。“过去评酒，核心是香气、滋味、风格；现在，必须把‘饮后舒适度’放在同等重要的位置。”
消费者需求的变迁，直接驱动了技术研发思路的“重心转移”。“这促使我们必须从‘重风味口感’向‘风味与体感兼顾’转变。”杨朝阳认为，这意味着研究不仅要分析令人愉悦的香味成分，更要深入探究导致口干、上头等不适感的物质根源，并通过工艺优化去降低它们。“产品设计的目标，已经从‘调得好喝’，升级为‘调得既好喝，又让人喝得轻松、舒服’。”
面对“数智”与“健康”的双重趋势，白酒风味将走向何方？杨朝阳强调：“淡化香型边界，聚焦品牌独有的风味个性，是明确的方向。我们正在积极探索，希望产品能同时兼顾风味的独特性和饮用的健康属性。”
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